El mercado de coliflores

Las coliflores son verduras propias de otoño e invierno. Proceden de las regiones del Mediterráneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia Menor, Líbano y Siria). Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor y extendieron su consumo por el Mediterráneo. Aunque no sería hasta el siglo XVI cuando su cultivo llegó a Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa y no fue hasta el siglo XVIII cuando llegó a España. Son difíciles de cultivar, ya que son tremendamente delicadas y necesitan un cuidado atento.

Pese a ello, se venden a muy bajo precio en los mercados mayoristas del Reino Unido, aunque para los productores estos sean la mejor alternativa a las grandes cadenas de supermercados. En España, los precios de la coliflor en los principales mercados mayoristas en esta primera semana de febrero ha estado sobre los 0,50 euros.

El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido que presenta tanto de hidratos de carbono y proteínas como de grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico, aportando 21,6 kcal en 100 gramos de alimento. Se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales.

Imagen: Cordon Press