El salazón

31/May/2011

Imagen: Tamorlan. Bonito en salazón

En su búsqueda de encontrar un proceso que permitiera conservar las carnes y pescado por un tiempo dilatado, el hombre perfeccionó la técnica del salazón.

Practicada por los egipcios, fueron los romanos, quienes la difundieron por todo el imperio, con el objetivo principal de avituallar a su flota y sus legiones.

Esta técnica se sigue practicando hoy. Por eso cuando ayer hablaba de bonito curado, me refería precisamente al bonito en salazón. Algo muy tradicional entre las gentes marineras del mediterráneo español.

El bonito es un pez de la familia de los escómbridos, de tamaño mediano. Para prepararlo, se abren "en mariposa" limpiándolos de todas sus vísceras y se colocan entre dos capas de sal durante unos días (según grado de curación deseado). Posteriormente se lavan con agua y un poco de vinagre y se orean, quedando listos para el consumo.

salazón

talipo ďż˝ El 31/05/2011 a las 14:00

Por lo que cuentas me da que es lo que en el Norte, (no sé si por allí también) llamamos la mojama...

Pero nunca vi antes las piezas enteras. Gracias por traerlas hasta aquí. Me llevo un pedacito, que me gusta.

Besotes!!!!

parori1965 ďż˝ El 31/05/2011 a las 14:56

Además de conservarse bien está muy bueno.
Un abrazo

patremita ďż˝ El 31/05/2011 a las 20:36

tengo hambre jejeejejej q eso lo se hacer yo ahora ocn lo de la cocina jejeje muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk patri

monimon1 ďż˝ El 01/06/2011 a las 00:42

Fernán:
si estuvo de lo Mejor tu Fiesta!
y mira que no me ha hecho mal lo que nos has ofrecido ayer... Me ha encantado festejarte y por supuesto que los piropos los tienes bien ganados! y es cierto, las canas bien llevadas hacen a un Hombre más interesante..!
Lo de hoy, del Curado, lo entiendo al fin, acá hay mucho de eso tipo de tratamiento para los salames y fiambres, y quedan exquisitos.
Gracias por lo de Mini, no me caería mal ese apodo, soy una más de las que sufre esos errores tipográficos y de verdad ya no me paro a explicarlo, todos han decifrado mis jeroglíficos, es la rapidez con la q escribimos o la cercanía de la o con la i...Bienvenido sea!

Gracias por el comentario y tb por la actualización y por equivocarte en mi ombre y dejar q te explique que me pasa a mi, con mucha frecuencia.

Feliz Noche! carińos de Nuevo mes! Y de miércoles!

pd: visitaré pronto a un nuevo FT que será amigo, si me acepta! jojo