Gurmés

Normalmente entendemos por gourmet o gurmé a una persona de refinado gusto en la mesa, conocedor de los platos de cocina y con la capacidad de ser degustador gastronómico al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

Sabemos que ya los griegos escribían sobre comidas, pero los nombres de los primeros gurmés conocidos son romanos: Marco Gavio Apicio autor en el siglo I del libro "De re coquinaria", un ramillete de recetas, algunas añadidas a posteriori. Poseedor de una gran fortuna personal, era capaz de alquilar embarcaciones y llevar a sus amigos a la Cirenaica (la actual Libia) para probar unos langostinos que tenían mucha fama. Este estilo de vida le llevó a la ruina y la tradición dice que se suicidó envenenándose. Otro significado gurmé fue Publio Petronio Nigro, también del siglo I. La parte central de su novela "El satiricón" es un banquete, una crítica al mal gusto del nuevo rico, que gasta mucho y mal.

Pero habría de llegar la época del Renacimiento, cuando los nobles se disputan los mejores cocineros, quienes rivalizan en creatividad, con unos banquetes que eran un auténtico desfile de platos. Bartolomeo Platina es autor del primer libro de recetas impreso en 1465, "De honepsta voluntate et valetudine" con los platos que se sevían en la corte papal.

Con la Revolución francesa, llega el concepto de gurmé, aparece el restaurante y la idea del buen comer como símbolo de estatus estético e intelectual, no muy lejano del que se cultiva hoy. 

Imagen del Museo del Prado: "Bodegón con pepinos, tomates y recipientes" de Luis Egidio Meléndez (1774) donde el autor ha procurado conjugar los componentes más característicos de una sencilla ensalada.