“La carne y la leche de búfala tienen un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que le brindan una alimentación más rica y saludable al ser humano. El búfalo para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, es estratégico”, argumentó Suárez Quiceno.
Una de las características por la que el búfalo es apetecido es su adaptabilidad. El agua y el barro son parte de su hábitat y muchas malezas son consumidas por ellos. De igual forma, en terrenos con ciénagas, con zonas bajas o con muchos matorrales, en donde no se puede explotar otra clase de ganado, es rentable introducir búfalos, bien sea para cría, leche, levante o engorde. (Lea: Los búfalos 'pisan fuerte' en las zonas bajas de Santander)
“Aquellas zonas a lo largo de las cuencas hídricas, en donde es frecuente el desbordamiento de los cauces, son perfectamente aprovechables con búfalos. Asimismo, la vida productiva de una búfala llega sin dificultades a más de 20 años dando hasta 15 crías, representando una gran economía para el ganadero pues no tiene que invertir recursos en la corrección de aplomos ni en la reposición de vientres”, argumentó Ricardo Botero, propietario de la Bufalera Belterra.
Producción láctea y sostenimiento, punto a favor
En materia láctea, el producto bufalino tiene un rendimiento doble para la industria. Las cifras habla por si solas: en proteína, la leche de este animal tiene 4.18 %, grasa 7.38 % y sólidos 10.5 %, teniendo picos altos en cada uno de los indicadores. (Lea: Leche de vaca, búfala, cabra y oveja para las poblaciones vulnerables)
“Con la leche de búfala se permiten desarrollar productos diferenciadores en el mercado. El queso mozzarella, por ejemplo, se están poniendo en el mercado de los Estados Unidos, y está compitiendo con los quesos que vienen de Italia. Esto es importante para la ganadería colombiana, porque nos abrimos paso en mercados foráneos y competimos con buena calidad”, argumentó la directora ejecutiva de Asobúfalos.
