DEL CERDO HASTA LOS ANDARES

Así reza un refrán para significar que del cerdo se aprovecha todo, incluidas las pezuñas. Y efectivamente este animal con no muy buena prensa pese a haber contribuido decisivamente a la alimentación humana desde hace milenios y a protagonizar delicias gastronómicas más o menos contundentes urbi et orbi, puede pasar además a solucionar el problema de la escasez de órganos para trasplante.

El tema no es nuevo. Durante el pasado siglo fueron diversas las iniciativas destinadas a trasplantar órganos de animales a humanos, a la vista de la ya en aquellos tiempos patente desproporción entre la oferta y la demanda, y que desde entonces y salvo el caso de España y poco más, no ha hecho más que crecer.Ya se han dado los primeros pasos introduciendo células madre humanas que conviven con los embriones de cerdo sin generar rechazo. De llegar a buen puerto estas investigaciones, se podrían generar órganos humanos (riñones, páncreas, cartílagos…) usando a los cerdos como incubadoras y partiendo de las células del propio enfermo, con lo que no existiría rechazo. Sería la panacea; una fuente inagotable de órganos sin necesidad de medicamentos antirrechazo.

(Rafael Matesanz)

Estos días ha saltado de nuevo la noticia de un trasplante de órganos de animales a humanos, concretamente de un corazón proveniente de un cerdo. Parece ser que tras un proceso celular complicado y laborioso puede ser algo factible. Bienvenida sea esta noticia como nos la cuenta la eminencia médica que es Rafael Matesanz, director de la organización nacional de trasplantes.

Con esto se cumple con creces lo infinamente aprovechable que es el cerdo, no sólo hasta los andares sino por sus órganos. Pero yo aquí quiero hacer una defensa del animal desde un punto de vista alimenticio, por la de manjares que nos da. Sobre todo aquí en mi tierra los fantásticos jamones de Guijuelo y de la Alberca no tienen parangón, al igual que los chorizos de Ledrada, de primera categoría. Como todo en la vida, no se debe abusar, pero qué triste sería que nos dejaran sin estas exquisiteces. Rompo una lanza a favor del cerdo ibérico, faltaría más. Mirad lo bien que luce en esta escultura en el centro histórico de Salamanca, al lado de la Plaza Mayor, en la esquina de una charcutería. Tiene cara simpática pero retadora. Mejor no meterse con él, que no nos da más que buenos ratos.

Besos.