Pepitos valencianos. te lo copio amiga @larocuky

✎ Ingredientes para 6 pepitos:

✿ 6 "pepitos"
✿ 3 huevos
✿ 1 bote de tomate frito Hida
✿ 2 latas de atún
✿ Piñones
✿ Azúcar
✿ Aceite de oliva virgen y de girasol
✿ Sal
✿ Vinagre
✿ Leche

¡Comenzamos!

✎Paso 1

Empezamos cociendo dos huevos. Para ello colocamos los huevos en una olla con agua y con un chorrito de vinagre, cuando comience a hervir contamos 12min y los sacamos.
Mientras tanto freímos un poco más el tomate con bastante aceite y una cucharita de azúcar y sal, que aunque ya lo es nunca tienen para mí el frito deseado.

✎Paso 2

Esperando a que se cuezan los huevos y se fría el tomate vamos a vaciar los pepitos.

Lo haremos de la siguiente manera: cortar la puntita (reservar), vaciar primero con los dedos la miga y luego repasar con un cuchillo pequeño con punta redonda.

✎Paso 3

Cuando ya esté frito el tomate (alrededor de 15min) o simplemente cuando esté más espeso lo sacamos y lo colamos para retirar el exceso de aceite. Y con los huevos igual, los retiramos los pelamos y cortamos a trocitos. 

✎Paso 4

Ahora es el momento de hacer la mezcla uniendo todos los ingredientes. Primero incorporamos el huevo duro al tomate, seguidamente el atún (bien escurrido) y por último los piñones.

✎Pasó 5

Con la mezcla ya hecha, vamos ahora a rellenar los pepitos introduciendo con una cucharita el relleno y tapándolo con la punta del revés.

✎Paso 6

Para acabar la receta pasaremos los pepitos por leche y por huevo impregnándolos muy bien, sobretodo dejar unos minutos en leche para que el pan se quede más blando. Conforme los vamos rebozando los freiremos en abundante aceite de girasol hasta que queden dorados. 

Como absorben bastante aceite los colocaremos sobre papel de cocina al sacarlos de la sartén. 

¡Y sólo nos queda disfrutar de estos pepitos!

ღ NOTA: Aunque los pepitos que yo he hecho no llevan pimiento (los preferimos así en casa) se pueden también hacer con pisto utilizando si se quiere simplificar el que venden ya en conserva.

Como su elaboración resulta algo laboriosa se pueden hacer más cantidad de pepitos y después congelarlos. Se suelen comer tanto templados como fríos y son ideales para una merienda, aperitivo, cena e incluso se pueden tomar al día siguiente.