x

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación.
Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies

Buscar ...
El Garum y la cocina de Carthagineses y Romanos

Los distintos pueblos que en la antigüedad pasaron por nuestra península, aportaron buena parte de sus gustos gastronómicos, que en muchos casos forman parte de nuestra propia cultura del comer.

Asdrúbal dispuso que se plantaran garbanzos jabucos en el Campo de Cartagena, donde aún hoy existe un pueblo denominado “El Garbanzal”. Los romanos desarrollaron la cultura del salazón y en Cartagena es muy clásica la estampa del bonito seco, abierto en forma de mariposa. 

Los pescados a la sal , provenientes de la cultura griega, son un baluarte de la cocina de Cartagena, especialmente la dorada, de una sutileza y sabor indiscutibles. 

No es de extrañar que durante la celebración de las Fiestas de Carthagineses y Romanos distintos restaurantes de la ciudad ofrezcan platos inspirados en los ingredientes de la época, y los confiteros elaboren dulces y confituras propias de aquellas culturas. 

Pero quizá lo más conocido de la cocina romana, es una mítica salsa llamada “Garum”,  elaborada con vísceras de distintos peces como el atún, el esturión y fundamentalmente el “escombro” o caballa, mediante un proceso de fermentación en salmuera. Según Plinio, el garum más preciado en la Roma Imperial era el producido en Cartago Nova y sus alrededores, conocido como "garum sociorum" o garum negro. Acompañaba a las comidas, y se podía tomar solo o mezclado con vino, con agua, con aceite y hasta con vinagre. Algunos médicos le atribuían propiedades curativas y había quien lo consideraba como alimento afrodisíaco. 

Se consumió en España hasta mediado el siglo XV. Tenía un fuerte olor, que hoy nos resultaría quizá desagradable y alcanzaba un altísimo precio siendo consumido únicamente por las capas altas de la sociedad.

Imagen: de internet

031
Última foto del fotolog de violemivi
A violemivi le gusta esto · El 26/09/2013 a las 09:14

Última foto del fotolog de violemivi
violemivi · El 26/09/2013 a las 09:15

Que interesante cielo.
Me gusta entrar por aqui porque siempre me entero de cosas que no se. gracias por estar aqui.

Feliz dia y un besito

Última foto del fotolog de corazonlatino76
A corazonlatino76 le gusta esto · El 03/10/2013 a las 19:22

Última foto del fotolog de corazonlatino76
A corazonlatino76 le gusta esto · El 03/10/2013 a las 19:22