La cocina de las clarisas: Arroz y bacalao

Recogemos hoy esta receta de arroz con verduras y bacalao, que Sor Trinidad suele presentar en el refectorio en fechas como la cuaresma o Viernes Santo, pero que nosotros podemos degustar en cualquier momento.

Ingredientes:

300 gramos de bacalao desalado en tacos, unos ajos tiernos, 1/2 pimiento verde pequeño, 1 tomate rojo maduro mediano, 2 alcachofas, 1 vasito pequeño de vino blanco, 160 gr. de arroz, 400 ml. de fumé de pescado, perejil picado, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Freímos el bacalao con un poco de aceite en la paellera a fuego medio-alto. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite hacemos el sofrito de los ajos tiernos cortados en trozos, el pimiento verde cortado en trocitos y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos. Cuando estén a punto, añadimos el tomate rallado hasta eliminar el agua. Rociamos todo con el vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Rehogamos el arroz unos minutos y vertemos el caldo de pescado, cociendo a fuego fuerte 5 minutos y a baja temperatura otros 12 minutos. Añadimos casi al final el bacalao, espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar 5 minutos. Y a servir

Imagen de internet. Fuente: Publicación franciscana "Espigas y Azucenas"