La cocina de las clarisas: strudel vienés

Cuentan las hermanas clarisas, que durante la Segunda Guerra Mundial, un grupo de hermanas austríacas se refugiaron en el Monasterio de Santa María del Tránsito de Zamora. Desde entonces en el refectorio de este monasterio es frecuente encontrar el strudel, un pastel de manzana típico de centroeuropa. Su origen podría estar en el oriental baklava, que trajeron los otomanos cuando invadieron europa en los siglos XV y XVI.

Ingredientes: Pastaflora para envolver, que podemos encontrar en los supermercados, 2 cucharaditas de mantequilla, 600 gr de manzana, 50 gr de azúcar, 50 gr de pan rallado,  40 gr de uvas pasas, 20 gr de piñones, 2 cucharaditas de ron, 1 huevo, media cucharadita de canela en polvo, ralladura de un limón, 1 yema de huevo batida y 1 cucharadita de vainilla. 

Preparación: Envolvemos la pastaflora en papel film y lo llevamos al frigo durante unos 30 minutos. Mientras tanto, bañamos las uvas en el ron. Pelamos las manzanas y las cortamos en finas rodajas. En un cuenco mezclamos las rodajas de manzana, el azúcar, las pasas al ron, la canela en polvo, la ralladura de limón y los piñones. Tostamos el pan rallado con una cucharadita de mantequilla en una sartén. En un recipiente amasamos la yema de huevo, el yogur y el azúcar y le añadimos la mantequilla, la harina, la levadura, la sal y la vainilla, removiendo hasta formar una masa compacta y blanda. Extraemos del frigo la pastaflora y la extendemos sobre una hoja de papel de horno. Bañamos la parte interna con el pan tostado en la sartén y luego vamos extendiendo sobre ella las rodajas de manzana y los demás ingredientes. Envolvemos la masa y la pintamos con la yema de huevo batida. Lo llevamos al horno a 180º durante 30 minutos más o menos. Y tras dejarlo enfriar, lo servimos en rodajas.

Fuente: Publicación franciscana "Espigas y Azucenas". Imagen de internet.