Pulpo a la plancha cartagenero

Imagen: Preparando el pulpo a la plancha, durante las fiestas de San Antón en Cartagena (de mi archivo)

Cada fiesta tiene su gastronomía, y en las fiestas del barrio cartagenero de San Antón el protagonista es el pulpo, que preparado a la plancha, según la tradición cartagenera, se consume por toneladas el día del santo patrón.

He aquí la receta:

Para este plato en Cartagena se usa un pulpo pequeño, de roqueo, que no excede de dos kilos y fresco. 

Para elaborarlo es importante disponer de una plancha de fundición. 

Primeramente se limpia bien el pulpo: por fuera, prestando especial atención a las ventosas que suelen tener arena; y por dentro, desentrañándolo, vaciándolo bien, sin importar lo fresco que sea.

Una vez limpio, lo colocamos encima de la plancha a lo largo, para que el pulpo suelte el agua, que vamos retirando con papel absorbente.  De inmediato se asa el pulpo, con la plancha bien caliente, dándole la vuelta cuando esté hecho por un lado, pero sin pasarse, pues la piel del pulpo amarga cuando está demasiado hecha. Una vez bien cocinado solo hay que trocear en la propia plancha con unas tijeras mezclándolo bien con el aderezo, que se compone de aceite de oliva, vinagre de módena y zumo de limón a partes iguales y sal al gusto. 

Se sirve bien caliente con pan y vino.