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Pulpo a la plancha cartagenero

Imagen: Preparando el pulpo a la plancha, durante las fiestas de San Antón en Cartagena (de mi archivo)

Cada fiesta tiene su gastronomía, y en las fiestas del barrio cartagenero de San Antón el protagonista es el pulpo, que preparado a la plancha, según la tradición cartagenera, se consume por toneladas el día del santo patrón.

He aquí la receta:

Para este plato en Cartagena se usa un pulpo pequeño, de roqueo, que no excede de dos kilos y fresco. 

Para elaborarlo es importante disponer de una plancha de fundición. 

Primeramente se limpia bien el pulpo: por fuera, prestando especial atención a las ventosas que suelen tener arena; y por dentro, desentrañándolo, vaciándolo bien, sin importar lo fresco que sea.

Una vez limpio, lo colocamos encima de la plancha a lo largo, para que el pulpo suelte el agua, que vamos retirando con papel absorbente.  De inmediato se asa el pulpo, con la plancha bien caliente, dándole la vuelta cuando esté hecho por un lado, pero sin pasarse, pues la piel del pulpo amarga cuando está demasiado hecha. Una vez bien cocinado solo hay que trocear en la propia plancha con unas tijeras mezclándolo bien con el aderezo, que se compone de aceite de oliva, vinagre de módena y zumo de limón a partes iguales y sal al gusto. 

Se sirve bien caliente con pan y vino.

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Foto de damaamor
damaamor · El 19/01/2012 a las 07:00

buenos dias fernan ummmmmmmmmmmm pulpo mira que me apunto aunque sea tan temprano jajajja
besos mi querido amigo que pases un feliz dia
damaamor

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A violemivi le gusta esto · El 20/01/2012 a las 12:04

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violemivi · El 20/01/2012 a las 12:05

Pero que buena pinta tiene ese pulpo!!! Mejor sabrá!
Un besito cielo y feliz dia!
POr aqui llueve a trisca, te mando un poco!

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monimon1 · El 20/01/2012 a las 15:15

como sufro este FT NO SE VE EL CONTENIDOOOO! estoy muy enojada....y eso que yo en computación soy buena, pero lo que no me gusta es que NO VEMOS LAS VENTANITAS, nooooooooooooooooooooo a este FT! ademáss ni loca juntaría 30 comentarios como antes te acuerdas...! ayyyy me parece q ME GANO...chau

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parori1965 · El 20/01/2012 a las 20:09

¿No te parece; Fernan, que en todas las fiestas hay una parte, la principal, que gastronómica?
...Y es, como dice el refrán que "TRAS DE LA PANZA, VIENE LA DANZA"
¡Comamos pues y dasncemos primero con san Antón y después con sasn Sebastián, que santos vendrán después a los que celebrar!
Un abrazo y que tengas buen fin de semana.

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forever_love1 · El 20/01/2012 a las 23:06

que paso aqui!!!!! me voy unos pocos dias y me encuentro a miarroba cambiado....me asuste jajaja SALUDOS FERNAN!! y se ve muy bueno miarroba me gustooo!!!

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A talipo le gusta esto · El 23/01/2012 a las 11:43