Receta para una salsa

La imagen nos traslada a las zonas rurales de Vietnam donde la salsa de soja se elabora con un método tradicional que se remonta miles de años. Por ejemplo, la fabricada por las familias del pueblo de Ban Ho, en la provincia de Hung Yen, en la región del Delta del río Rojo (Đồng Bằng Sông Hồng), involucra muchas etapas y cada una sigue su propia receta secreta transmitida de generación en generación.

Primero, la soja madura y el arroz se trituran antes de agregar la sal. Luego, la mezcla se tuesta hasta que se dora y se deja secar bajo el sol abrasador durante al menos un mes para finalmente hacer la única "salsa Ban". Aquí podemos apreciar a uno de los miembros de una de estas familias con el típico sombrero vietnamita hecho de hojas de llamado "non la", mientras mezcla las semillas de la soja, parecidas a una especie de haba. Este paso se realiza hasta diez veces al día hasta que las semillas se vuelven amarillas.

Imagen: Cordon Press. Fuente: National Geographic