MITOS ALIMENTARIOS

Dentro de una dieta sana y equilibrada se incluyen algunos alimentos que en los últimos tiempos están siendo descartados en base a mitos y creencias sin ningún respaldo científico.

Pan y pasta, que quedan fuera de muchos hogares por la creencia de que engordan. En realidad ninguno de estos alimentos provocan un aumento de peso por sí mismos, ya que su impacto a nivel corporal depende de factores como la cantidad consumida, los ingredientes utilizados y el estilo de vida propio del consumidor. Consumir agua durante las comidas es saludable y no diluye significativamente los jugos gástricos necesarios para la digestión. De hecho, beber agua durante o después de comer ayuda a disolver los alimentos. No todas las grasas vegetales son beneficiosas, como por ejemplo los aceites refinados. Que la fruta después de la comida engorda carece de fundamento científico. La fruta es una parte importante de una dieta equilibrada y puede ser consumida tanto antes, como durante o después de las comidas. La sal en sí misma no contiene calorías, por lo que no puede contribuir directamente al aumento de peso. Sin embargo, su consumo excesivo puede llevar a la retención de líquidos y causar una hinchazón que se puede eliminar con una hidratación adecuada y reduciendo su consumo. Los carbohidratos son una fuente importante de energía para nuestro cuerpo y pueden formar parte de una dieta equilibrada. Los alimentos orgánicos no son más sanos. Aunque este tipo de alimentos se cultivan sin el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, esto no significa necesariamente que sean más nutritivos.La fruta madura no engorda más. Lo que si es cierto es que las frutas maduras son más fáciles de digerir, aumentando más rápidamente los azúcares en sangre que las frutas poco maduras. 

(C. Bernao)

En esta época en la que se habla tanto de los beneficios de la dieta mediterránea todo se mezcla con las preferencias de algunos por los llamados alimentos orgánicos y light y ciertos tabúes que han sido desmentidos como se explica en estas líneas. El pan no engorda, y no más que el integral, lo mismo ocurre con la pasta, dependiendo si la pones con verduras o con chorizo y torreznos. Lo de la ingesta de agua tampoco obedece a criterios claros y con la fruta tres cuartos de lo mismo. Sobre todo cuando se piensa que un plátano maduro engorda más que uno verde solo porque está más dulce. Y así tantas cosas. También dicen que la cerveza engorda, cuando lo que de verdad engorda es el pincho de tortilla o la croqueta con que la acompañas.

Reconozco que también es cuestión de modas. Hasta hace algunos años a nadie se le habría ocurrido que comer algas es muy saludable o que incluso los insectos tuvieran un gran aporte nutritivo. Quizá obedezca a criterios comerciales más que otra cosa. Una costilla de cerdo glaseada y caramelizada no sé si será muy saludable, pero un día es un día. Las algas para el día siguiente.

Besos.