Pincho III

Falso sushi de mejillón

Bixente Muñoz, presente también en la cita guipuzcoana de la cocina en miniatura, explicó que el pintxo introduce un toque de la cocina japonesa en una receta tradicional de mejillones rellenos, a base de elaborar un falso sushi con alga nori en el que se introduce la bechamel con el mejillón, verduritas y tomate, todo ello acompañado con una salsa de vino de arroz dulce con soja y unas escamas de tomate deshidratado, todo ello en panko, pan crocante japonés.