PAN DE CALATRAVA

Ingredientes:

* 3 huevos
* Media barra de pan duro
* Un vaso de azúcar
* Medio litro de leche.
* Otro vaso de azúcar para el caramelo
* Ralladura de limón o naranja naturales

1 – Trocea y remoja la media barra de pan duro en leche y canela.

Mezcla con la batidora los huevos, el vaso de azúcar, la ralladura de limón o naranja y medio litro de leche. Añade el pan remojado en leche y canela y vuelve a batir.

2 – Precalienta el horno a 180. Pon un dedo de agua en la bandeja del horno

3 – ¡A por el caramelo!. Pon el azúcar (un vaso) en cazo en la vitro a fuego medio-bajo. De vez en cuando movemos el azúcar en círculos . Cuando el azúcar se disuelva y tenga color caramelo, apaga y retira del fuego.

Echando leches, antes de que el caramelo se enfríe y se endurezca, “pinta” con éste las paredes del molde donde vayas a hacer el pan de calatrava sin más trabas.

Ya no sé ni por cuál número voy…

Vierte la mezcla del pan “enlechado” dentro del molde caramelizado. Introduce el molde en el horno al baño maría durante 50 minutos (para ello, pon uno o dos dedos de agua en la bandeja del horno). Para comprobar que el pan de calatrava está cocido, pincha con una aguja o palito largo. Si sale limpio, es que ya está. Rescata de los infiernos del horno y déjale templar. Metemos en la nevera. Está mucho mejor al día siguiente, fresquito y compacto.