Degustar un buen caldero

Imagen: www.la-tana.com

Mañana,30 de Mayo es la festividad de San Fernando. Y con ocasión de mi onomástica, siguiendo una costumbre que se ha convertido en tradicional, invitaré a toda mi familia a degustar un buen arroz al caldero.

Este plato es típico de la costa de Cartagena. En su origen era un plato de pescadores, quienes al término de la jornada se preparaban su comida diaria, utilizando aquellos peces de difícil venta (morralla), añadiendo arroz al sabroso caldo.
Hoy el plato se ha refinado, y cada cocinero tiene su propia receta y su propio truco, para conseguir el punto idóneo de sabor.

Os daré mi receta, calculando para seis personas:
El ingrediente más importante es el pescado, que habrá de proporcionarnos un caldo muy gustoso. Mújol y dorada son muy apreciados, sin olvidarnos de la morralla. Pongamos 2 kilos de pescado.

Primordial es el sofrito, donde emplearemos 4 ñoras grandes que sofrieremos sin permitir que se quemen (darían sabor amargo). Tres tamates maduros que pelaremos y picaremos y seis dientes de ajo picados nos proporcinaran el sofrito que una vez preparado, vaciaremos en un caldero de hierro colado, o en su lugar una olla, donde previamente habremos puesto agua a hervir.

Añadamos entonces el pescado troceado, corrijamos de sal y mantengamos a fuego lento durante veinte minutos.

Es el momento de sacar el pescado (que quedará como segundo plato), y si pensamos que pudiera haber desprendido espinas, colar el caldo antes de echar el arroz, dándole el tiempo justo para que quede en su punto, ni duro ni pasado, un poco caldoso. Debe servirse de inmediato, por lo que previamente habremos ordenado a los típicos mirones que pongan la mesa. Este arroz se toma acompañado de ali-oli.

¡¡Buen provecho!!