Aclaración de la receta

Miércoles, 21 de Diciembre de 2016

AJÍ AMARILLO

Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, nativa de Perú, Brasil, Bolivia y Chile.

CARACTERÍSTICAS

- Color verde, luego amarillo-anaranjado y finalmente, después de secado , amarillo pajizo oscuro.
- Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.
- Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", aji de gallina, "causa a la limeña", tamal, carapulcra, arroz con pato, seco de cabrito, picante de cuy, adobo etc.
- La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.

USO ALIMENTARIO

Este ají es muy importante dentro de la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.

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Os dejo el enlace de una receta de "Crema de ají" para que veais que es un estilo a la salsa que puse el otro día. Se supone que el ají amarillo es uno de los ingredientes que lleva la salsa huancaína que os puse el otro día. Pero lo del ají me ha resultado curioso y mira, nunca está demás indagar un poco y aprender un poquito. Son cosas que no están muy extendidas por España a no ser que vayas a restaurantes o bares más específicos de comida latinoamericana...

Ahí en el envase se ve además un poco en dibujito como es el ají.

http://www.gastronoming.com/2013/02/11/crema-de-aji-amarillo/

Os dejo en la foto principal una crema de ají, que como podéis ver es una que se comercializa, con esa marca que veis y tal.

Viendo los ingredientes es prima hermana de la huancaína. El resultado queda de un color prácticamente igual y no sé cómo sabrá pero me imagino que se parecerá bastante.

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Ayer empezó la feria de La Puebla del Río, el pueblo en el que vivo. Hoy es festivo porque es Corpus, aquí siempre han coincidido las dos cosas: feria y Corpus. De hecho coloquialmente a la feria en general se la suele llamar Corpus, es una manera de englobar las dos cosas en una sola palabra.

Así que esta semana estoy un poco dispersa jeje

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MINUTOS MUSICALES

Una milonga preciosa y muy sentida la que os pongo hoy. De 1981, compuesta en su momento por Horacio Ferrer (letra) y Astor Piazzolla (música).


https://www.youtube.com/watch?v=l7nm65PmAp0


Artista: Andrés Calamaro
Álbum: Tinta roja (2006)
Canción: Milonga del trovador

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